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2021年全球最佳新餐厅排行榜

在《热门List-Condé Nast Traveler》杂志第25期评选万博怎么买2串一的年度顶级酒店和行业开业中,我们重点介绍了正在改变我们用餐方式的创新新酒店。
上榜2021年热门餐厅榜单的最佳新餐厅之一是费城的激光狼餐厅(Laser Wolf),它是厨师最近开业的…
MICHAEL PERSICO/费城激光狼公司

今年全球最佳新酒店的年度热门名单是一个关于韧性的故事。尽管旅游业面临着巨大的困难,但在全球范围内(仅去年在美国就有近一千家)仍有一些特殊的酒店开业。与以往一样,今年名单上的69个选择中的每一个都经过了我们的国际通讯员网络的安全审查。但正如我们在过去一年中所了解到的,一切都是相互关联的,这就是为什么我们还扩大了hot的范围,包括餐厅、交通和目的地,以及今年晚些时候我们为之兴奋的更多新闻。尽管如此,这些新餐馆本身还是一个成功的故事。我们认为这是纪念该名单25周年的一个非常好的方式。

点击在这里查看2021年的全部热门名单。

芝加哥洪堡公园附近的猫Su Sando

礼貌Cat-Su Sando

猫苏珊朵,芝加哥

流行病转向芝加哥高级餐厅的校友季节,黑鸟和黄鹂,猫苏去年秋天从一个云厨房开始,从那时起在美国开了一个店面洪堡公园社区。在不断变化的菜单上,拉面和自制的康普茶刚刚加入——你会发现美国人有日式三明治和小吃,比如kushiyaki(烤肉和蔬菜串)、Spam musabi和日式煎饺。每样都点一份,然后分享。然后再点一道与之同名的“猫素三道”,这是一种炸鸡腿、卷心菜和特制的猪扒酱放在牛奶面包上,以后可以自己享用。——麦迪逊国旗

厨师马库斯·萨缪尔森(Marcus Samuelsson)将红公鸡的高级舒适食品带到迈阿密。

由Red Rooster提供

迈阿密,红公鸡镇

厨师和餐馆老板马库斯的第二家美国红公鸡店紧随哈莱姆区原版餐厅的高端舒适美食,但带有一些魔幻城市的火花。该设计向这个历史悠久的黑人、拉丁裔和加勒比社区致敬,从框架页面《黑人司机绿皮书》在它的墙壁上,天井空间围绕着一棵30英尺高的罗望子树而建,这棵树几十年来一直是社区的地标。即使是著名的yardbird炸鸡也有一个迈阿密欢迎搭配热带酸橙蜂蜜酱。让阳光主宰一切。-尼拉多西蒙

快乐乐园在凉爽的香港环境中提供粤菜。

由幸福的天堂

香港快乐乐园

把小宝放进去后香港2013年,厨师兼lgbtq维权人士周梅(May Chow)获得了一个又一个奖项。现在,她在中环的中心地带创建了一个同样很酷的广东人聚居地,向香港独特的身份致敬。这部由王家卫电影和赛博朋克电子游戏组成的电影通刘(廉价公寓)瓷砖、塑料棚和糖果色的霓虹灯。然后是菜单,它把在镇上几乎每个街角都能找到的不起眼的鸡蛋华夫饼,变成了一种近乎超凡的体验。最受欢迎的是烤裙带牛排,配上肥厚的丝滑米线,里面塞满了澳大利亚和牛条和几片海藻黄油,吸引了大批食客;还有极好的鸡尾酒,比如五香杜松子酒和奎宁水,盛在高脚杯里,用粉红色的纸制火烈鸟装饰。-李科巴伊

拉斯维加斯贝拉吉奥的梅菲尔晚餐俱乐部

Biondo Photo/Courtesy Mayfair晚餐俱乐部

拉斯维加斯梅菲尔晚餐俱乐部

可怜那些去看电影的呆子拉斯维加斯认为他们不屑于做一个小小的表演。这才是重点,对吧?在赌场边上贝拉吉奥,Mayfair是一个华丽的往昔夜总会,流苏和羽毛向四面八方飞舞,海鲜塔从长着碟形眼睛、裹着扇形裙摆的食客身边驶过,亮片圣歌照亮了舞台,就像咆哮的二十年代。随着夜晚的流逝,表演变得越来越淫荡;如果客人在以航海为主题的酒吧喝马提尼酒,他们也可能会这样做。这种顶级的表演技巧吸引了像Lady Gaga这样的金光闪闪的人,如果Mayfair的食物不是很特别的话,可能会感到空虚,但这家餐厅是一个整体。所有这些精心设计的浮华都发生在贝拉焦著名的喷泉跃出拱形窗户之后,这几乎太过分了,也是拉斯维加斯有史以来最壮观的事情。——Ashlea Halpern

奥克兰的鲍克瑟乐队只有11个座位,用老式的黑胶播放机演奏各种曲子。

礼节拳击手

伯克瑟,奥克兰,新西兰

乍一看,《拳击手》似乎是极简主义的木炭墙神殿,但别上当了。最近从奥克兰大厨埃德·弗纳(Ed Verner)(该市广受赞誉的餐厅“牧场”(牧场)的幕后主使)以一种戏剧性的活力荡漾,不仅打破界限,还消除它们。受日本“聆听酒吧”的启发,这家有11个座位的酒吧围绕着复古的黑胶播放机,当客人们坐在两个超大的木制柜台前时,播放着《武当族》或AC/DC音乐。没有灵魂,只有蒸馏物,这里唯一的葡萄酒是经过调制、提取并转化成鲜味鸡尾酒的。海石风格的食物菜单和饮料一样富有想象力,从猪肉油炸椒盐卷饼配上抹茶培养奶油和鲑鱼卵,到鱼线钓到的鱼生鱼片。有这么多充满动作的细节,即使是最传统的震撼而不激动的客人也会兴高采烈地离开。——克洛伊Sachdev

西雅图圣餐餐厅坐落在太平洋西北地区第一家黑人银行的所在地。

礼貌的交流

交流、西雅图

在主厨克里斯蒂·布朗(Kristi Brown)位于中环的餐厅里,她已经有几十年的餐饮经验了西雅图到这座城市历史悠久的黑人社区的地理位置,太平洋西北地区第一家黑人银行的所在地。早在大厨爱德华多·乔丹(Edouardo Jordan)的六月宝贝(JuneBaby)问世之前,布朗就已经在这座城市的美食界确立了自己的灵魂美食大师地位;现在,她的第一家餐厅将她的招牌豇豆鹰嘴豆泥推向大众。菜单也点头到西雅图的亚洲和东非社区菜像炸鲶鱼po 'mi-po男孩满足banh mi。尽管布朗和她的合伙人,达蒙博马儿子,打开大流行期间,两人敢构建一个餐馆在公共桌子他们的信心mixing-pot风气的迹象。-埃里森·威廉姆斯

在火奴鲁鲁的Miro Kaimuki餐厅,用餐者可以体验到不断变化的菜单。

礼貌米罗Kaimuki

米罗Kaimuki,火奴鲁鲁

这扇门的外观非常隐蔽,很难找到它的位置。但一旦你进入店内,在其中一个金木摊位安顿下来,啜饮日本威士忌加黑蜂蜜的鸡尾酒,你会觉得自己是一名入会者。当一盘松软的酸面团、加了盐的黄油和扎塔尔的时候,你只要试着表现得冷静一点。主厨克里斯·卡佐冈(Chris Kajioka)是詹姆斯·比尔德(James Beard)提名的大厨,也是火奴鲁鲁本地人。这家餐厅提供固定的五道菜菜单,每个月都有变化:有一次,一盘完美的粉红牛扒配甜菜;另一道是三文鱼配脆脆的藜麦。这顿饭总是以童话般的甜点结束,比如抹茶百香水果蛋糕。——亚历克斯Erdekian

洛杉矶chiifa餐厅大胆的设计和它的食物一样引人注目。

礼貌Chifa

洛杉矶奇法

这家餐厅兼展示厅位于鹰岩(Eagle Rock)附近,拥有纯正的好莱坞摄制组(Hollywood Regency)风格:天鹅绒椅子、斑马纹壁纸和有趣的陶瓷,其中大部分都可以买到。在它存在的早期,你几乎可以感觉到这个程式化的空间渴望回归亲自用餐的生活。这家秘鲁-中国餐厅的晚餐服务一直在吸引食客们到露台上吃chicha morada和麻婆豆腐。温贝托·莱昂(Humberto Leon)是知名品牌Opening Ceremony的联合创始人,他与妹妹里卡迪娜(Ricardina)和妹妹的丈夫约翰·刘(John Liu)合作,带回了母亲温迪(Wendy)在利马开餐厅时的一些食谱。包括温蒂标志性的广东酱油鸡和她的叉烧猪肉在内的菜肴,粉碎了所有认为芝法重视品味而非口味的暗示,同时让整个过程成为真正的家庭活动。-克里斯塔·西蒙斯

Cozy Royale,肉食钩共同所有者Turley和Brent Young的第一家全方位服务餐厅。

由舒适的皇家

Cozy Royale,纽约

当有人问他们在纽约应该吃什么时,腌腊肠很少是回答。但那是早期在舒适的皇家在布鲁克林,第一家全方位服务的餐馆,由深受爱戴的威廉斯堡肉店背后的头脑、灵魂和挥舞着刀的双手组成。首次亮相的菜单上充斥着阿巴拉契亚美食,这是该地区以外的一种稀罕食品(因此出现了腌制博洛尼亚),还有你能找到的最好的意大利香肠卷。-诺亚考夫曼

精简版的Culinarium Alpinum,就在卢塞恩郊外

蒂莫·施瓦赫/意大利烹饪协会提供

Alpinum烹饪馆,斯坦斯,瑞士

瑞士以就餐费用高昂而闻名,但这座新建的阿尔卑斯烹饪中心,位于距离卢塞恩25分钟路程的一座16世纪卷宗修道院中,为人们提供了一幅更准确的画面,让人们可以看到这个国家过去贫瘠的山区。它提倡传统和传家宝水果和蔬菜你不会在皇宫酒店或滑雪胜地。该中心于去年9月开业,旨在增进瑞士厨师与当地农民之间的关系,其培训范围涵盖从制作腊肠到品尝杜松子酒等方方面面。内部餐厅提供来自卢塞恩湖的白鱼,上面裹着当地的核桃,餐桌上的白鱼延伸到一个“可食用的景观”,那里生长着500种稀有的水果,而招待所则在整修后的僧侣牢房中提供14间客房。确保你的行李里有足够的空间放食物klosterladen这家店专营瑞士中部的丰富特产,包括阿尔卑斯牛奶焦糖、陈年斯布林茨奶酪和榅焦酒。——亚当·h·格雷厄姆

厨师迈克尔·索罗门诺夫(Michael Solomonov)的激光狼(Laser Wolf)将烤肉屋(shipudiya)的概念带到了费城。

Michael Persico/ Courtesy Laser Wolf

激光狼,费城

在古典音乐中屋顶上的提琴手,拉扎尔·沃尔夫是一个傲慢的乡村屠夫,他想娶特维的大女儿。烹饪大师史蒂文·库克(Steven Cook)和迈克尔·索罗门诺夫(Michael Solomonov)用激光狼(Laser Wolf),也就是他们的烤肉屋(skepudiya),把肉的部分分离出来费城的肯辛顿社区。二人在他们的第一家餐厅里对以色列美食的诠释,Zahav自2008年开业以来,这家餐厅已经成为费城最令人垂涎的餐厅之一。雷泽·沃尔夫看到,餐馆老板们提供的是一种更简洁、但灵感相似的作品,烹饪都在燃烧的煤炭上进行。行政主厨安德鲁·亨肖(Andrew Henshaw)负责管理一份菜单,让客人无需猜测。他的厨房会用奶油鹰嘴豆泥、热腾腾的皮塔饼、一系列生动的时令素食沙拉和家庭式烤肉串,比如罗马尼亚式牛肉串、涂有罗麻酱的鳟鱼串和烤茄子串。这一切都发生在一个改造过的仓库里让人想起梅甘·耶胡达,耶路撒冷的著名的露天市场,点缀着恰到好处的美国媚俗。——画Lazor

“素食主义者”是哥本哈根方舟餐厅的经营模式。

christof Rosenfeldt

餐厅柜、哥本哈根

作为一个在食品方面享有前瞻性声誉的城市(它比我们其他城市早几年实现了有机;另外,诺玛),哥本哈根在素食浪潮中相对缓慢。但休闲的“美食素食”餐厅Ark在一夜之间改变了这一状况,大厨布雷特·拉文德(Brett Lavender)用蓝色的牡蛎蘑菇和充满活力的绿色鳄梨奶油开胃菜吸引了爱吃猪肉的丹麦人。令人高兴的是,尽管有所有预期的视觉线索,比如光木和没有桌布,以及主导菜单的天然葡萄酒,食物超越了通常的北欧风格,有中东和亚洲的味道,比如铺着烧紫草的花椰菜牛排。显然,诀窍在于,厨房大队的成员都是杂食者,他们努力复制非素食菜肴的深度风味和质地。他们还有一个秘密武器:位于该市北部的一个特殊蘑菇农场,专门生产各种不同寻常的肉味蘑菇。-迈克尔·布斯

去年夏天,Wayla背后的团队推出了日本-意大利组合Kimika。

埃文唱

加:纽约市对商业开放…

一些被称为纽约在2020年成为鬼城,但遍布曼哈顿的新餐馆表示不同意。去年夏天,热门泰国节目Wayla的幕后团队首次亮相Kimika,这里有日本和意大利风味的脆米糕千层面和门泰科-波塔加意大利面。麦迪逊公园11号兽医钟康妮开业麋鹿,一家休闲中餐厅,有著名的菜肴,如鸳鸯和云南炖肉;它还推出了专享的辣椒脆片和海星酱等餐具室产品。Soothr,联合广场附近的泰式美食甜、辣、酸的素可泰tom yum面汤的食谱来自曾是暹罗首都的联合国教科文组织世界遗产遗址,而kong karee(虾蛋咖喱)则来自暹罗曼谷的三番旺区(Samphanthawong District)的姚瓦拉特路(Yaowarat Road),也就是该市的唐人街。穿过马路,黄玫瑰是丰盛、简单的墨西哥德州玉米饼,这是一种自制的玉米饼,里面塞满了鸡肉和墨西哥肉酱。这里的一餐还应该包括令人难以置信的辛辣素食芝士和一种用冷饮制成的horchata饮料。终于,马来西亚美食带着它来到东村棉兰白沙,意思是“市场广场”。这里有炒饭和咖喱叻沙等经典菜肴,但最令人难忘的是手掌大小的炸虾和bubur cha cha,这是一种椰子奶饮品,配上红薯和木薯珍珠,值得一游。——斯蒂芬妮·吴

洛杉矶“天命号”开始在洛斯费利斯空间销售农产品和其他商品。

约书亚白

就像其他美国餐馆重塑自我一样

面对一场持续的危机,粮食世界以聪明、有创意的方式进行了调整。像纽约这样的美食胜地十一麦迪逊公园酒店现在,当著名厨师改变主意时,包括恩里克·奥尔维拉(Enrique Olvera)和他在洛杉矶的塔科店(taco shop),可以提供家庭收尾套餐Ditroit。大城市的名字也来到美国:丹尼尔•布鲁(Daniel Boulud)突然出现在伯克郡(berkshire),迈克尔•图斯克(Michael Tusk)出现在旧金山温柏在纳帕农场举办晚宴餐馆变成了精心策划的市场——洛杉矶的市场天命它还启动了一些葡萄酒俱乐部,比如亚特兰大的Staplehouse做服务如Table22帮助餐馆找到新的经营方式(想想订阅和虚拟活动),而建筑师大卫·罗克韦尔纽约市餐厅主动提供适应性强的户外餐饮设置。厨师和厨师,包括许多被解雇的人,找到了利用Instagram的方法:在西雅图,西恩布拉发布了秘鲁酸橘汁腌鱼菜单的预订链接。还有一些人利用众筹的力量把弹窗店变成了实体店,比如Omar Tate’s忍冬属植物和全国范围内的“10人力量”(Power of 10)餐馆救助计划一样,维持餐馆的运营。他们开办了小型烹饪学院,教授从甜甜圈(纽约的)到各种各样的虚拟课程)到饺子(波士顿的)玫玫),并找到了与食客沟通的新方式:通过平台半人社区在美国,家庭烘焙师可以和曼哈顿弗洛拉酒吧(Flora Bar)和天堂餐厅(Altro Paradiso)的前糕点师娜塔莎·皮克维茨(Natasha Pickowicz)一起交换技巧。如果没有别的,过去的这一年已经证明,我们的集体胃口已经超出了我们所熟悉的餐馆的范围。-苔丝·法洛提科·拉法耶